Edible oil refining process systems

Nuestra cartera de líneas de procesos de aceite alimentario

Tras la clarificación del aceite (en el caso de aceites prensados), el aceite se puede refinar como se muestra a continuación.

El aceite crudo pasa entonces o a un proceso de desgomado especial en la ruta de refinado físico, a un proceso de desgomado con agua o directamente a un proceso de neutralización en la ruta de refinado químico. En la ruta de refinado químico, los ácidos grasos libres se someten a una reacción de saponificación en la que el jabón acuoso generado se elimina del aceite en centrifugadoras. La ruta de refinado físico elimina solo parte de las impurezas (principalmente fosfátidos, también conocidos como fosfolípidos o gomas) del aceite. Algunos aceites, como el de girasol y el de maíz, pasan por un proceso de desparafinado para lograr la estabilidad en frío prescrita, es decir, para poder mantener la claridad a baja temperatura. El proceso de blanqueo elimina impurezas adicionales, como metales, residuos de jabón y componentes de color. Por último, para prolongar la vida útil, el aceite se somete a desodorización para iniciar la descomposición térmica del color residual, cualquier componente que preste un sabor no deseado y peróxidos. Los compuestos volátiles (principalmente ácidos grasos) se eliminan mediante extracción con vapor a aproximadamente 240 – 260 °C en condiciones de vacío. El destilado de ácidos grasos se genera como un subproducto valioso en la ruta de refinado físico, y en mucho menor medida en la ruta de refinado químico.