AlfaPlus
AlfaPlus utiliza el poder de la separación centrífuga en lugar de las cribas y prensas rotativas utilizadas en el procesado convencional del surimi para aumentar el rendimiento y eliminar varias fases del proceso.
AlfaPlus manipula todo tipo de pescado, en filetes o en recortes, y se caracteriza por una flexibilidad excepcional en los cambios de capacidad. AlfaPlus es compacta y fácil de modificar para adaptarla a las plantas existentes.
Minimizar la pérdida de proteínas del pescado
El sistema AlfaPlus produce surimi a partir de cortes de mariposa (con o sin la espina dorsal unida), filetes o recortes. Las pérdidas de proteínas por lavado y deshidratación se reducen al mínimo en el sistema AlfaPlus equipado con decantadores Alfa Laval especialmente diseñados y optimizados para el procesado de surimi.
La combinación de la configuración óptima del decantador y el control del proceso permite a los procesadores de marisco recuperar el 70% de la carne picada entrante y convertirla en surimi de alta calidad. El surimi producido con AlfaPlus es de una calidad muy homogénea en comparación con el procesado convencional, que produce dos o tres grados diferentes.
Cómo funciona
Decantador por pescado Alfa Plus longdesc=Decantador por pescado Alfa Plus"
Para aislar las proteínas del pescado picado, primero se mezcla la carne picada con agua acondicionada en un tanque de mezcla. El lavado se realiza de forma continua y la proporción de carne picada y agua se controla automáticamente y se ajusta con precisión. Esta característica garantiza unas condiciones óptimas, ya que la carne picada lavada se bombea después a la fase de refinado, en la que las proteínas del pescado se separan eficazmente del tejido no muscular, como espinas, piel, tejido conjuntivo y otras impurezas.
En el caso del pescado blanco, la papilla refinada se bombea continuamente a la centrifugadora decantadora para separar el agua y la carne picada de pescado. Si el pescado de carne oscura o graso se transforma en surimi, puede ser necesaria una segunda etapa de lavado antes de la decantación.
Todos los decantadores de surimi Alfa Laval están equipados con el exclusivo Alfa Laval Direct Drive System®, un sistema automático de control de sólidos que garantiza un contenido de humedad constante del 82% o inferior.
La carne picada deshidratada del decantador se bombea a un sistema de mezclado donde se mezcla con azúcares, sorbitol y polifosfatos para evitar la desnaturalización por congelación. La mezcladora está equipada con una camisa de refrigeración, que mantiene la temperatura lo más baja posible y conserva la alta calidad de la proteína de pescado.
El surimi entra en una extrusora, que lo forma en bloques que luego se congelan.