Procesado de yogur y lácteos cultivados

El yogur y las bebidas lácteas cultivadas representan en torno al 20% del consumo de lácteos en todo el mundo. Esta categoría de productos exige un procesado higiénico y un rendimiento de transferencia de calor impecable. Este tipo de lácteos suelen producirse en lotes continuos, donde los cambios de eficiencia son críticos. La gama de componentes higiénicos de Alfa Laval ayuda a los productores a configurar su producción láctea de un modo eficiente, con los estándares de higiene más elevados.

A la vanguardia del procesado de yogur y leche cultivada

El fermentado de la leche para producir yogur y productos de leche cultivada es una tradición muy antigua que había sido, hasta ahora, un proceso sencillo. Los procesos comerciales de hoy, sin embargo, son mucho más complejos y desafiantes. Con el aumento de la demanda, el tamaño de los lotes y la variedad y los sabores de los productos han aumentado considerablemente. Son varios los aspectos que deben tenerse en cuenta para garantizar la productividad de la fábrica: manipulación fluida de los ingredientes para potenciar el sabor, la textura, el aroma, el aspecto y la duración; higiene, eficiencia energética y optimización de la fábrica.

Alfa Laval cuenta con amplios conocimientos y experiencia y una completa gama de equipos higiénicos y fáciles de limpiar para procesar el yogur y las bebidas cultivadas. Cuidadosamente diseñados, los intercambiadores de calor Alfa Laval ofrecen un control preciso de las temperaturas para una fermentación a óptimas temperaturas mientras que las bombas y los agitadores de bajo consumo son capaces de manipular con cuidado grandes volúmenes de leche fermentada con una fuerza de corte muy baja. Esto permite a los productores de yogur y leche cultivada sacar el máximo partido a la materia prima, ahorrar energía y evitar el riesgo de contaminación, con la tranquilidad que ello proporciona.