Aquí tienes la traducción: Equilibrar el impacto ambiental, el cumplimiento y el rendimiento

El éxito solo puede alcanzarse abordando directamente estos tres desafíos: el endurecimiento de las regulaciones ambientales, los crecientes costos de cumplimiento y la presión por mantener la calidad y el rendimiento. Alfa Laval cuenta con una amplia experiencia en el desarrollo de soluciones y en el asesoramiento continuo en estas tres áreas.

Aquí no se admiten concesiones. Cada uno de estos desafíos es tan importante como los demás y ninguno puede tomarse a la ligera. Fracasar en uno es fracasar en todo, y cuando hay tanto en juego, los productores de cerveza de todos los tamaños necesitan la especialización de operadores globales con equipos expertos que lleven la sustentabilidad y la innovación tecnológica en la sangre.

Alfa Laval cuenta con el personal y el catálogo de equipos necesarios para dar a los productores de cerveza bajo presión la tranquilidad de tener a los mejores de su lado para minimizar el impacto ambiental, garantizar el cumplimiento normativo y ofrecer un rendimiento y una calidad excepcionales.

Impacto ambiental

Todos aquellos que han vivido directamente los impactantes fenómenos climáticos extremos de los últimos años comprenderán que el único futuro viable para cualquier empresa comercial es operar de manera que no afecte negativamente al medio ambiente.

Ahorrar agua y energía mientras se reducen los residuos y las emisiones de CO₂ son imperativos absolutos, especialmente en el sector cervecero, que consume gran cantidad de recursos. Los productores de cerveza que ignoren sus responsabilidades verán cómo se disparan sus costos operativos y cómo se alejan sus clientes a medida que se empaña la reputación de sus marcas.

Dado que las sequías y las inundaciones dominan las noticias mundiales, la gestión responsable del agua es indispensable para los productores de cerveza, y Alfa Laval ofrece una gran cantidad de tecnología cervecera orientada de manera sumamente precisa a este desafío.

El uso de agua en la producción comercial de cerveza puede variar significativamente en toda la industria, pero si se toma como referencia un promedio de unos seis litros de agua por cada litro de cerveza producido, se estima que en 2025 se habrían utilizado unos 10,000 millones de hectolitros de agua en todo el mundo para elaborar cerveza.  (https://www.brewresourceful.com/post/6-easy-ways-to-reduce-water-usage-in-your-brewery) 

En una época en la que la disponibilidad de agua disminuye a medida que aumenta la población mundial, cualquier tecnología capaz de reducir el consumo de recursos podría tener un impacto de gran relevancia para combatir la escasez de agua, un problema cada vez más grave en muchas regiones.

La gran amplitud de conocimientos de Alfa Laval se traduce en una variedad de soluciones para abordar este desafío, ya que lo que funciona para un gran operador global puede no ser adecuado para una cervecería artesanal.

Una solución revolucionaria es el sistema REVOS, desarrollado para concentrar la cerveza en el lugar de elaboración, permitiendo su rehidratación en una ubicación más cercana al punto de venta.

El concepto es relativamente nuevo en el mercado, pero las grandes cervecerías han identificado rápidamente sus múltiples ventajas de sustentabilidad y ya están implementando este proceso en sus instalaciones.

La tecnología de ósmosis inversa de alta presión y baja temperatura de REVOS elimina el agua de la bebida después de la fermentación, entregando un concentrado de calidad con hasta un 22% de alcohol por volumen (ABV).

El agua extraída —alrededor del 70%— puede tratarse y reciclarse para formar parte del proceso del siguiente lote de elaboración, mientras que el concentrado se rehidrata posteriormente, conservando el mismo sabor, aroma, minerales y contenido de alcohol habituales del producto.

Así, el consumidor habitual puede disfrutar de su bebida como siempre, sin percatarse del cambio fundamental que se produce detrás de escena; esto significa que la cerveza que bebe ahora tiene una huella hídrica mucho menor, así como un menor impacto de CO2, debido a la reducción de los traslados gracias al menor volumen de producto transportado.

Aunque REVOS es sin duda una tecnología pionera y emblemática, el compromiso con el ahorro de agua está profundamente arraigado en todo el catálogo de equipos de higiene y elaboración de cerveza de Alfa Laval utilizados en el procesamiento tradicional, desde la innovadora tecnología ThinkTop de limpieza por pulsos para válvulas de drenaje hasta los separadores de cerveza de clase mundial de la serie Brew.

De hecho, la eficiencia energética suele ir de la mano del ahorro de agua, y son las características de ingeniería de precisión de los separadores de la serie Brew las que permiten reducir significativamente el consumo de energía.

El diseño hermético y el módulo eMotion se combinan para proteger el sistema de elaboración contra los efectos del aire, y las condiciones de vacío sin fricción pueden reducir el consumo de energía hasta en un revolucionario 75%, lo cual representa una gran ventaja para los productores que buscan ahorrar costos y mejorar sus credenciales de sustentabilidad.

Este mismo enfoque en la eficiencia se traduce en que la minimización de residuos, especialmente en la sala de cocción, sea siempre un pilar de las soluciones para cervecerías de Alfa Laval. Menos residuos significan un mayor rendimiento, y tecnologías como los decantadores Foodec deshidratan la levadura gastada y el grano con la máxima eficiencia para recuperar mosto y cerveza para su posterior uso, dejando un residuo (trub) seco, rico en nutrientes y antioxidantes, de gran valor para otras industrias como la cosmética.

Cumplimiento

En la industria cervecera, el cumplimiento no es opcional. Sin la licencia para producir, se acaba el juego. Y dado que las leyes internacionales y las normativas locales son cada vez más estrictas —ya sea para evaluar el uso y la eliminación del agua local, otros factores ambientales, o la seguridad e higiene de los alimentos— este es un aspecto que los productores de cerveza deben manejar de forma impecable.

Es imperativo mantener los estándares, y los equipos y conocimientos suministrados por Alfa Laval aseguran que los productores de cerveza no solo cumplan con las normativas necesarias, sino que las superen.

Además, cuenta con la tecnología necesaria para proporcionar informes completos y detallados que demuestran a los reguladores y autoridades locales, sin lugar a dudas, que los clientes de Alfa Laval están a la vanguardia en términos de sustentabilidad y operaciones responsables.

Los equipos y sistemas de procesamiento de Alfa Laval han sido diseñados con precisión para cumplir con los estándares regulatorios más estrictos sobre seguridad del producto, minimización de aguas residuales y conservación de recursos.

Las autoridades locales no desean ver comprometidos sus propios sistemas de agua y energía debido a grandes operaciones cerveceras en su región, por lo que Alfa Laval colaborará estrechamente con el cliente y otras partes interesadas para generar diálogos abiertos y transparentes que ofrezcan tranquilidad y confianza en la experiencia de Alfa Laval.

Mediante este proceso, los expertos de Alfa Laval pueden identificar cualquier problema de cumplimiento y llevar a cabo las acciones necesarias para asegurar que los equipos y procesos cumplan con los requisitos de seguridad, ambientales y operativos más recientes.

Debido a que problemas como la escasez de agua son cada vez más urgentes, estos requisitos pueden evolucionar rápidamente; trabajar de la mano de un experto que conoce al detalle el pulso normativo garantiza que los productores de cerveza no se vean sorprendidos ni desprotegidos ante cambios imprevistos. 

Como parte de este paquete de cumplimiento, Alfa Laval ayudará a los productores de cerveza a documentar y demostrar su conformidad, incluyendo informes detallados de inspección y evaluaciones de estado.

Rendimiento

Los productores de cerveza pueden hacer lo correcto para el medio ambiente; pueden cumplir con los reguladores; pero si no satisfacen a sus clientes, el camino al éxito se verá interrumpido.

Encontrar equipos y experiencia que logren cumplir con los dos primeros puntos y, al mismo tiempo, fabricar una bebida con altos estándares de calidad y sabor puede ser el mayor desafío para los productores de cerveza, pero, afortunadamente, Alfa Laval está a su disposición para brindar una solución integral a este dilema en particular.

La consistencia, la precisión y la eficiencia son fundamentales, y constituyen hilos conductores en todo el catálogo de Alfa Laval, compañía que comprende que la reputación de un productor de cerveza se construye sobre la calidad y la confiabilidad de su producto.

Esto significa que, en lo que respecta a la separación, el proceso se eleva al más alto nivel para asegurar que el producto esté libre de contaminantes y otros elementos que puedan alterar el sabor y la calidad.

Lo que se requiere es mantener la misma calidad lote tras lote, y eso es exactamente lo que los equipos probados de Alfa Laval ofrecen a lo largo de todo el proceso. Esto incluye una amplia variedad de módulos de gestión de levadura que ayudan a controlar las variables de la elaboración y a minimizar las inconsistencias.

Estos módulos están diseñados para el manejo suave y constante de la levadura, lo que resulta en un rendimiento de fermentación regular y predecible una y otra vez, que es precisamente lo que los productores de cerveza buscan.

Por su parte, el sistema Intelligent Whirlpool actúa en la fase clave de separación del trub, el lúpulo en pellet o entero respecto del mosto, garantizando un producto final más limpio y mejorando la calidad general de la cerveza antes de la fermentación.

En total, el sistema puede recuperar el 99% del mosto que de otro modo se perdería como residuo (trub), lo que genera un mayor rendimiento de cerveza, protege el proceso contra incrustaciones y obstrucciones en el enfriador de mosto, y convierte el trub restante en subproductos valiosos ricos en proteínas.

La cerveza del futuro

La única constante en la industria cervecera del siglo XXI es el cambio. Es probable que las preocupaciones ambientales se intensifiquen y las regulaciones sean cada vez más estrictas.

Con Alfa Laval como socio experto, un productor de cerveza responsable y sustentable puede tener el control de la gestión de recursos, el cumplimiento y el rendimiento operativo; pero, ¿está preparado para el próximo cambio del mercado? ¿Está listo para mantener su excelente desempeño en sustentabilidad ante las modificaciones necesarias para satisfacer las nuevas tendencias de consumo y seguir siendo rentable?

El dinamismo y la agilidad son fundamentales; gracias a la tecnología y experiencia de Alfa Laval, los cerveceros pueden comenzar a trabajar de inmediato con paso firme. A medida que las preferencias se inclinen hacia bebidas más saludables, sin alcohol o con bajo contenido de alcohol, pueden tener la confianza de incorporar nuevos productos y líneas de proceso sin perjudicar su rendimiento sustentable.

El equipamiento innovador y sin igual de Alfa Laval, como el altamente eficiente módulo Flexitherm el cual optimiza la higiene y la pasteurización, puede operar junto con tecnologías revolucionarias como el módulo de desalcoholización De-Alc, con el fin de preparar a los productores de hoy para los desafíos de sustentabilidad del mañana y el futuro.